开渔了 去舟山吃一碗有故事的海鲜面

离巴哈面店不远的老国强面馆,在当地也很有名。他们家以螃蟹面为招牌,每天要卖出几十甚至上百碗。价格则随蟹价浮动,每碗三四十元到七八十元不等。如果想再加点别的料,一碗......

  离巴哈面店不远的老国强面馆,在当地也很有名。他们家以螃蟹面为招牌,每天要卖出几十甚至上百碗。价格则随蟹价浮动,每碗三四十元到七八十元不等。如果想再加点别的料,一碗海鲜面花去上百元也很常见。

  创始人丁国强今年67岁,沈家门当地人,以前是开船的。30年前,他领沈家门夜排档风气之先,在滨港路摆起一个面摊。“当时下的佐料很简单,五六个文蛤、四五只海虾,大火油爆,加滚水焯成汤,再放点青菜。”丁国强的妻子介绍,生面另下锅出水后煮熟,放入海鲜汤内,加盐葱花即可。这样的“简配”版海鲜面,每碗只要2.5元。

  也有贵的。比如这碗螃蟹面,当时就要20元左右一碗。而在1985年,浙江省城镇人均年收入也不过1100多元。

  “所以一开始生意不好。”丁国强的女儿回忆,“1988年之后,歌厅舞厅越来越多,这才好起来。这种小生意,就是一家人守着,一点点做起来。”

  现在,老国强面馆已经有十几个员工,24小时营业。丁国强仍然奋战在一线,妻子和儿女则会和他轮班。说起做海鲜汤面的诀窍,丁国强的妻子总结了一下:“无非就三点,海鲜要原汁原味,面条要不生不烂,汤汁要上等高汤。”

  最后,对于那些想赶着开渔去尝尝鲜的省内外食客,他们也有建议:现在的螃蟹虽已肥壮,可最好的时节还是要等到10月,那时的价格也会相对便宜些。

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